לחם ביתי מקמח כוסמין מלא

1. מכניסים לקערת המיקסר את קמח הכוסמין המלא, השמרים והסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים את המים החמימים ואת שמן הזית, ולבסוף מוסיפים את המלח.
3. לשים בעזרת וו לישה במשך כ־10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. אפשר ללוש את הבצק גם ביד.
4. מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח במקום נעים במשך כ־40 דקות, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
5. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל־4 חלקים ומעצבים כל חלק לכיכר בינונית.
6. מניחים את הכיכרות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל שומשום. מומלץ לכסות ולהניח להתפחה נוספת של כ־20 דקות.
7. מחממים את התנור מראש ל־200 מעלות.
8. אופים במשך כ־15 דקות, או עד שהכיכרות משחימות מעט מלמעלה ואפויות היטב גם במרכז. זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לגודל הכיכרות ולסוג התנור.
9. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון. מומלץ להמתין מעט לפני שפורסים את הלחם.

טיפים להצלחת לחם הכוסמין

• קמח כוסמין מלא עשוי לספוג נוזלים באופן שונה בין מותגים. מומלץ להוסיף תחילה את רוב המים, ואת היתרה בהדרגה בהתאם למרקם הבצק.
• הבצק צריך להיות רך וגמיש, אך לא נוזלי.
• מומלץ להניח ללחם להצטנן לפני הפריסה, כדי שהמרקם הפנימי יתייצב.
• אפשר להקפיא את הכיכרות בשלמותן או לפרוס אותן מראש ולהוציא בכל פעם את הכמות הרצויה.

האם אפשר להכין לחם כוסמין מלא ללא מיקסר?

כן. אפשר ללוש את הבצק ביד במשך כ־10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש.

כמה כיכרות מתקבלות מהמתכון?

מכמות של 1 ק״ג קמח כוסמין מלא מתקבלות כ־4 כיכרות בינוניות. אפשר גם להכין כיכרות גדולות יותר, אך זמן האפייה יתארך בהתאם.

האם חייבים לבצע התפחה שנייה?

ההתפחה השנייה אינה חובה, אך היא מומלצת. היא מסייעת לקבלת כיכרות אווריריות ורכות יותר לאחר האפייה.

כיצד שומרים לחם כוסמין ביתי?

לאחר שהלחם מתקרר לחלוטין, שומרים אותו בכלי או בשקית אטומה. לשמירה ממושכת מומלץ לפרוס ולהקפיא.

האם אפשר להחליף את השומשום?

כן. אפשר לפזר מעל גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, זרעי פשתן, שיבולת שועל או תערובת זרעים שאוהבים.

לחם כוסמין מלא ביתי הוא דרך נהדרת ליהנות מלחם טרי שמכינים במטבח הביתי. המתכון פשוט ונוח, ומאפשר להכין כמה כיכרות בבת אחת ולהקפיא חלק מהן להמשך השבוע.
אהבת את המתכון? שמרו אותו לפעם הבאה, שתפו עם מי שאוהב לחם ביתי וגלו מתכונים נוספים שמחכים לכם באתר.