ג׳חנון ביתי אמיתי – מתכון משפחתי שעובר מדור לדור

וידיאו של ההכנה יש כאן

1. מכינים את הבצק

בקערה (או במיקסר) מערבבים קמח, אבקת אפייה וקורט מלח.
מוסיפים סילאן (וסוכר לגרסה מתוקה יותר) ואז שופכים את המים בהדרגה עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה – לא דביק מדי ולא יבש.

מחלקים לכדורים במשקל של כ־90–100 גרם (כל כדור = ג׳חנון אחד).
מהכמות הזו יוצאים בערך 19–22 ג׳חנונים.

מניחים בתבנית משומנת קלות (אני אוהבת שמן זית), ומשמנים גם את הכדורים עצמם כדי שלא יתייבשו.

2. מנוחה קצרה

מכסים ונותנים להם לנוח כ־10 דקות.
זה יעזור לבצק להיפתח בקלות בשלב הבא.

3. פותחים ומגלגלים

משמנים קצת את הידיים ואת המערוך, ופותחים כל כדור לעלה דק מאוד.
לא קרה כלום אם נקרע קצת – זה לגמרי בסדר.
מורחים חמאה/ שמן.

מקפלים את שני הצדדים פנימה לכיוון המרכז, ואז מגלגלים לצורת גליל.

4. מסדרים בסיר

את תחתית הסיר בפיתה או בנייר כסף עבה.
מסדרים את הג׳חנונים בשכבות – שורה לאורך ושורה לרוחב.

אפשר לשים נייר אפייה בין השכבות אם רוצים, אבל זה לא חובה.

5. מוסיפים ביצים

מניחים ביצים לא מבושלות בתוך הסיר יחד עם הג׳חנונים.
במהלך הלילה הן יתבשלו ויקבלו צבע חום וטעם עמוק של שבת.

6. אפייה איטית

אפשר להניח את הסיר על הפלטה למשך 7–8 שעות,
או לאפות בתנור על 100 מעלות לאורך הלילה.

בגרסה של התנור אין צורך להניח פיתה בתחתית הסיר — נייר אפייה מספיק בהחלט.

אני אוהבת להתחיל עם שעה ראשונה על 150 מעלות,
ואחר כך להוריד ל־100 מעלות לעוד כ־6 שעות – או עד שהג׳חנונים משחימים יפה ומקבלים צבע עמוק ויפה.

חשוב שהסיר יהיה סגור היטב לאורך כל האפייה –
זה מה ששומר על הג׳חנון רך ומושלם.